Vendéglátó alapismeretek

1. lecke: A vendéglátás fogalma, jelentősége, feladatai. A magyar vendéglátás rövid történeti áttekintése.
 
2. lecke:  A magyar konyha kialakulása. A magyar nép speciális étkezési szokásai.
 
3. lecke: A vendéglátó tevékenység folyamata. Áruforgalmi feladatok a vendéglátásban.
 
4. lecke: Rendezvényszervezés, etikett, protokoll.
 
5. lecke: A vendéglátás tárgyi feltételei, üzletek, üzletkörök. Üzleten kívüli és szezonális üzemeltetés.
 
6. lecke: Kommunikációs alapismeretek. Kapcsolatteremtés a vendéggel. A kiszolgálás szabályai.
 
7. lecke: A vendéglátás személyi feltételei. Munkakörök, alkalmassági feltételek.
 
8. lecke: Üzleti munkaerő- és bérgazdálkodás. Hatékonyság, termelékenység. Munkajogi rendelkezések.
 
9. lecke: Szervezési és vezetési ismeretek. Vezetői képességek. A munkaszervezés alapjai.
 
10. lecke: Üzleti gazdálkodás a vendéglátásban I.  Statisztikai alapfogalmak. Az áruforgalmi mérlegsor.
 
11. lecke: Üzleti gazdálkodás a vendéglátásban II. Árképzés, áfa.
 
12. lecke: Az ár tartalma, felépítése, az árkialakítás módszerei.

13. lecke: Az üzleti választék kialakítása. Étrend, étlapszerkesztés.
 
14. lecke: A vendéglátás költséggazdálkodása. Az üzletek főbb költségei, a költségek csoportosítása
és elemzése.

15. lecke: Felszolgálási rendszerek és módszerek.
 
16. lecke: Marketingmunka a vendéglátás területén. Szállodai és idegenforgalmi reklámtevékenység.
 
17. lecke: Üzleti gazdálkodás a vendéglátásban III. Az árubeszerzés és a készletgazdálkodás
folyamata. A készletgazdálkodás elemzése.
 
18. lecke: Vállalkozási formák a vendéglátásban. A gazdálkodó szervezetek fogalma. Egyéni és társas vállalkozások.

19. lecke: Üzleti gazdálkodás a vendéglátásban IV. Az értékesítés folyamata, nyilvántartása, elszámoltatása. A számla tartalmi és formai követelményei.
 
20. lecke: A termelés folyamata, nyilvántartása és elszámolása. Leltárelszámoltatás.
 
21. lecke: A vendéglátás és a turizmus. A turizmus formái, feltételei, szervezete, gazdasági és környezeti hatásai. Az EU szerepe a turizmusban.
 
22. lecke: A kereskedelmi szálláshelyek csoportosítása és besorolása. A falusi turizmus fogalma, jelentősége.

23. lecke: Szállodai alapismeretek. A szálloda működésének tárgyi feltételei. Az alaptevékenységhez szükséges helyiségek, berendezések, felszerelések.
 
24. lecke: A szálloda működésnek személyi feltételei. Szervezeti felépítés, munkakörök és feladatok.
 
25. lecke: Az üzletpolitika és a tervezés. Az üzleti terv.
 
26. lecke: Az üzleti tevékenység eredménye. Az eredményre ható tényezők. A jövedelmezőség mutatószámai.
 
27. lecke: A vállalkozások hatósági kapcsolatai. Költségvetési befizetési kötelezettségek.
 
28. lecke: A vendéglátó vállalkozás pénzforgalma.
 
29. lecke: Élelmezési ismeretek I.  A gasztronómia fogalma. Az étkezés kultúrája.
 
30. lecke: Élelmezési ismeretek II. A vendéglátásban alkalmazott alapvető élelmiszerek, valamint azok kezelési és tárolási előírásai.
 
31. lecke: Munka-, tűz-, baleset- és környezetvédelmi feladatok a vendéglátásban.
 
32. lecke: HACCP-előírások, alapvető higiéniai követelmények a vendéglátó üzletekben.